321不銹鋼角鋼是一種難切削材料，其加工難度主要表現在：塑性和韌性高，盡管321的抗拉強度和硬度不高，但整體性能很好，塑性和韌性高，其延伸率、收縮率和沖擊值較高，321的延伸率為40%，切屑不易切割增加了切屑變形功能，實現了切屑、卷曲、斷屑。
例如，切割一定體積的321鋼所消耗的能量比切割相同體積的低碳鋼所消耗的能量要高50%，大部分能量轉化為熱能，提高了切削溫度。
高溫強度和高溫硬度都很高，一般鋼在切割時，隨著切割溫度的升高，其強度會明顯降低，切屑容易被切斷，而321則在700度時其機械性能不能降低，切屑不易切斷，切削過程中切削力大，刀具易磨損。
由于321不易加工，切屑不易切斷和折斷，因此刀具與工件之間產生的摩擦熱也較大，不銹鋼321的導熱系數較低（約普通鋼1/2-1/3），散熱不良，切屑散熱少。大部分熱量被刀具吸收，導致刀具溫度升高，強化刀具磨削損壞。鋼對其他金屬材料有很強的親和力。因此，當與其它金屬接觸時，在一定的溫度和壓力下會發生粘結。切割在加工過程中，刀具容易形成堆積刃，不易獲得表面粗糙度等級高的加工表面。
